El citrato de cobre es un compuesto derivado del cobre y del ácido cítrico que se utiliza en la industria vinícola principalmente como agente corrector y estabilizante. Su función principal es eliminar defectos organolépticos en los vinos, especialmente aquellos relacionados con aromas y sabores desagradables causados por compuestos de azufre.
Aplicaciones del Citrato de Cobre en la Industria Vinícola
1. Eliminación de Olores a Reducción (Sulfuros y Mercaptanos) 🧪
✅ Se emplea para neutralizar compuestos de azufre, como el sulfuro de hidrógeno (H₂S) y los mercaptanos, que pueden generar aromas desagradables en el vino (huevo podrido, ajo, caucho, cebolla).
✅ Se aplica en dosis controladas para evitar el exceso de cobre residual en el producto final.
🔹 Beneficio: Mejora la calidad aromática y el perfil sensorial del vino.
2. Estabilización y Clarificación del Vino 🍷
✅ Ayuda a reducir la turbidez y mejorar la claridad del vino.
✅ Se combina con otros agentes clarificantes para mejorar la estabilidad del vino embotellado.
🔹 Beneficio: Asegura un vino más limpio y brillante para el consumidor.
3. Prevención del Quebrado Cúprico (Neblina de Cobre) ⚗️
✅ Evita la aparición de precipitados y turbidez causados por el exceso de cobre en el vino.
✅ Se usa en pequeñas dosis para controlar los niveles de cobre sin afectar la estabilidad del vino.
🔹 Beneficio: Mantiene la presentación y estabilidad del vino a largo plazo.
🔸 Consideraciones Importantes
✔ Regulación estricta: Su uso está regulado y debe respetar los límites máximos de cobre permitidos en el vino (normalmente menos de 1 mg/L según normativas internacionales).
✔ Dosis controlada: Un exceso de cobre puede afectar negativamente el sabor del vino y generar problemas de estabilidad.
✔ Compatibilidad: Se debe evaluar su interacción con otros aditivos en la vinificación.
